Laccase CAS 80498-15-3
لاکاز یک پلی فنل اکسیداز حاوی مس است که معمولا به شکل دایمر یا تترامر وجود دارد. لاکاز اولین بار توسط محقق ژاپنی یوشی در رنگ درخت صمغ بنفش کشف شد و متعاقباً در قارچ‌ها، باکتری‌ها و حشرات نیز لاکاز یافت شد. در پایان قرن نوزدهم، GB etranel برای اولین بار آن را به عنوان یک ماده فعال که با رنگ خام پخته می شود، جدا کرد و آن را لاکاز نامید. منابع اصلی لاکاز در طبیعت لاکاز گیاهی، لاکاز حیوانی و لاکاز میکروبی است. لاکاز میکروبی را می توان به لاکاز باکتریایی و لاکاز قارچی تقسیم کرد. لاکاز باکتریایی عمدتاً از سلول ترشح می شود، در حالی که لاکاز قارچی عمدتاً در خارج از سلول توزیع می شود که در حال حاضر بیشترین نوع مطالعه شده است. اگرچه لاکاز گیاهی نقش مهمی در فرآیندهای فیزیولوژیکی سنتز لیگنوسلولز و مقاومت در برابر تنش‌های بیولوژیکی و غیرزیستی ایفا می‌کند، ساختار و مکانیسم لاکاز گیاهی ناشناخته است.
| آیتم | استاندارد |
| تعداد کل باکتری ها | ≤50000/g |
| فلز سنگین (Pb)mg/kg | ≤30 |
| سرب mg/kg | ≤5 |
| به صورت mg/kg | ≤3 |
| کلی فرم کل MPN/100 گرم | 3000 |
| سالمونلا 25 گرم | منفی |
| رنگ | سفید |
| بو | تخمیر خفیف |
| محتوای آب | 6 |
لاکاز می تواند اکسیداسیون بیش از 200 نوع مختلف از مواد را کاتالیز کند که به طور گسترده در صنایع غذایی، نساجی، کاغذ و سایر صنایع استفاده می شود. لاکاز دارای خاصیت اکسید کننده مواد فنلی است که می تواند به اکسیدهای پلی فنل تبدیل شود. خود اکسیدهای پلی فنل می توانند برای تشکیل ذرات بزرگ پلیمریزه شوند که توسط غشاهای فیلتراسیون حذف می شوند. بنابراین لاکاز در تولید نوشیدنی برای شفاف سازی نوشیدنی استفاده می شود. لاکاز می تواند ترکیبات فنلی موجود در آب انگور و شراب را کاتالیز کند بدون اینکه بر رنگ و طعم شراب تأثیر بگذارد. لاکاز به فرآیند نهایی تولید آبجو اضافه می شود تا گونه های اکسیژن فعال اضافی و اکسیدهای پلی فنل حذف شود و در نتیجه ماندگاری آبجو افزایش یابد.
25 کیلوگرم / درام
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
