نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیککریستال سوزنی سفید یا پودر کریستالی، شیرینی قوی دارد، 50 تا 100 برابر شیرین‌تر از ساکارز. نقطه ذوب 208 تا 212 درجه سانتیگراد. محلول در آمونیاک، نامحلول در اسید استیک گلاسیال.
نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک شیرینی زیادی دارد و حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از ساکارز است. معمولاً به عنوان شیرین‌کننده در افزودنی‌های غذایی استفاده می‌شود و در گوشت‌های کنسرو شده، چاشنی‌ها، آب‌نبات‌ها، بیسکویت‌ها، میوه‌های کنسرو شده و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. مونوآمونیوم گلیسیریزینات میل ترکیبی زیادی با آنزیم‌های متابولیسم استرول در کبد دارد و در نتیجه مانع غیرفعال شدن کورتیزول و آلدوسترون می‌شود. پس از استفاده، اثرات واضحی مانند کورتیکواستروئیدها مانند ضد التهاب، ضد حساسیت و محافظت از ساختار غشایی نشان می‌دهد. هیچ عارضه جانبی آشکاری مانند کورتیکواستروئیدها ندارد.
کاربرد نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک چیست؟
نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیکقابل استفاده در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی.
نسبت‌های کاربرد نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک در صنایع مختلف به شرح زیر است: ۲۶٪ برای داروسازی و لوازم آرایشی، ۷۰٪ برای غذا و ۴٪ برای سیگار و سایر موارد.
از نظر غذا:
۱. سس سویا: نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک نه تنها می‌تواند شوری را بهبود بخشد تا طعم ذاتی سس سویا را تقویت کند، بلکه طعم تلخ ساخارین را نیز از بین می‌برد و اثر هم‌افزایی بر طعم‌دهنده‌های شیمیایی دارد.
۲. ترشی: برای ترشی انداختن ترشی، از نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک و ساخارین به طور مشترک استفاده می‌شود که می‌تواند طعم تلخ ساخارین را از بین ببرد. در طول فرآیند ترشی انداختن، می‌توان بر کاستی‌هایی مانند شکست تخمیر، تغییر رنگ و سفت شدن ناشی از شکر کمتر غلبه کرد.
۳. چاشنی: نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک را می‌توان به مایع چاشنی ترشی، پودر چاشنی یا چاشنی موقت در طول وعده‌های غذایی اضافه کرد تا شیرینی را افزایش داده و بوی عجیب سایر چاشنی‌های شیمیایی را کاهش دهد.
۴. خمیر لوبیا: از نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک برای ترشی شاه ماهی در سس کوچک استفاده می‌شود که می‌تواند شیرینی را افزایش داده و طعم را یکنواخت کند.
در زمینه داروسازی و لوازم آرایشی:
۱. نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک یک سورفکتانت طبیعی است و محلول آبی آن خاصیت کف کنندگی ضعیفی دارد.
۲. نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک فعالیت بیولوژیکی مشابه AGTH دارد و عملکردهای ضد باکتری و ضد التهابی قوی دارد. اغلب برای درمان بیماری‌های مخاطی استفاده می‌شود. هنگامی که در محصولات بهداشت دهان و دندان استفاده می‌شود، می‌تواند از پوسیدگی دندان، زخم‌های دهان و غیره جلوگیری کند.
۳. نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک سازگاری گسترده‌ای دارد. هنگامی که در محصولات مراقبت از پوست استفاده می‌شود، می‌تواند اثربخشی سایر مواد فعال را در محافظت در برابر آفتاب، سفید کردن، ضد خارش، نرم‌کننده و بهبود جای زخم افزایش دهد.
۴. نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیک ترکیبی است که از ساپونین شاه بلوط هندی و آسکولین تشکیل شده است و به عنوان یک ضد تعریق بسیار مؤثر استفاده می‌شود.
مزایای ما چیست؟
نمک آمونیوم اسید گلیسیریزیکیک شیرین‌کننده طبیعی با خلوص بالا با شیرینی حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر ساکارز است. از طریق پیشرفت‌های تکنولوژیکی و ارتقاء فرآیندها،صنعت یونی‌لانگتلخی و سایر طعم‌های نامطلوب موجود در مونوآمونیوم گلیسیریزینات را از بین برده و شیرینی آن را خالص‌تر و ماندگارتر کرده است.
زمان ارسال: ۲۱ مارس ۲۰۲۴