پانکراتین CAS 8049-47-6

پانکریتین پودری سفید یا کمی زرد است که تا حدی در آب محلول است. محلول آبی در pH 2-3 پایدار و در pH بالاتر از 6 ناپایدار است. وجود Ca2+ می‌تواند پایداری آن را افزایش دهد. در محلول اتانول با غلظت کم تا حدی محلول، در حلال‌های آلی با غلظت بالا مانند اتانول، استون و اتر نامحلول، با بوی کمی اما بدون بوی کپک و دارای خاصیت رطوبت‌پذیری است. هنگامی که در معرض اسید، گرما، فلزات سنگین، اسید تانیک و سایر رسوب‌دهنده‌های پروتئینی قرار می‌گیرد، رسوب می‌کند و فعالیت آنزیم از بین می‌رود.