پروتئین نخود CAS 222400-29-5

پروتئین نخود حلالیت پروتئین نزدیک به 0 در ناحیه نقطه ایزوالکتریک (pH 4.0 ~ 6.0) دارد و حلالیت آن در شرایط خنثی، قلیایی و بسیار اسیدی (pH 2.0، pH 3.0) به سرعت افزایش می یابد. در میان آنها، حلالیت گلوبولین تا 80 درصد است که به طور قابل توجهی بیشتر از پروتئین ایزوله (PPI) است.