پروتئین نخود فرنگی CAS 222400-29-5

پروتئین نخود فرنگی در ناحیه نقطه ایزوالکتریک (pH 4.0 ~ 6.0) حلالیت پروتئینی نزدیک به صفر دارد و حلالیت آن در شرایط خنثی، قلیایی و بسیار اسیدی (pH 2.0، pH 3.0) به سرعت افزایش می‌یابد. در میان آنها، حلالیت گلوبولین تا 80٪ است که به طور قابل توجهی بالاتر از پروتئین ایزوله (PPI) است.