استویا CAS 57817-89-7
استویا که با نامهای استویوزید، استویوزید و عصاره استویوزید نیز شناخته میشود، یک ماده شیرین قوی است که در استویا (stevia rebaudinanbertoni) وجود دارد. استویا از برگها استخراج و تصفیه میشود. استویوزید یک کریستال بیرنگ با شیرینی ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر ساکارز، با طعم منتول ملایم و مقدار کمی گسی است. این ماده پایداری حرارتی قوی دارد و به راحتی تجزیه نمیشود. تعداد زیادی از آزمایشها ثابت کردهاند که استویوزید هیچ عارضه جانبی سمی ندارد، سرطانزا نیست، استفاده از آن بیخطر است، خواص طراوتبخش و شیرینکننده دارد و سومین جایگزین ساکارز با ارزش توسعهای و سالم و طبیعی پس از نیشکر و چغندر قند است. استویا به عنوان "سومین منبع قند جهان" شناخته میشود. GB2760-1996 تصریح میکند که استویوزید میتواند در آبنباتها، کیکها، نوشیدنیها، نوشیدنیهای جامد، میان وعدههای سرخ شده، میوههای قندی، میوههای کنسرو شده، چاشنیها، بستنی نرم و مواد جانبی دارویی و غیره استفاده شود. مقدار مورد استفاده باید با توجه به نیازهای تولید مناسب باشد.
مورد | استاندارد | نتیجه | |
حسی الزامات | رنگ | سفید تا زرد روشن | سفید |
ایالت | پودر یا کریستال | پودر | |
شاخصهای فیزیکی و شیمیایی | کل گلیکوزیدها٪ | ۹۵.۰ ≥ | ۹۵.۳۲ |
PH | ۴.۵-۷.۰ | ۵.۴۸ | |
خاکستر٪ | ≤1 | ۰.۱۳ | |
رطوبت٪ | ≤6 | ۳.۹۶ | |
سرب (Pb) (میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤1 | <1 | |
آرسنیک (میلی گرم بر کیلوگرم) | ≤1 | <1 | |
متانول (میلی گرم بر کیلوگرم) | ۲۰۰≤ | ۱۱۲ | |
اتانول (میلی گرم بر کیلوگرم) | ۵۰۰۰≤ | ۲۰۶ | |
سلامت شاخصها | تعداد کل صفحات | کمتر از 1000 واحد تشکیل کلنی در گرم | کمتر از 1000 واحد تشکیل کلنی در گرم |
مخمر و کپک کامل | کمتر از 100 واحد تشکیل کلنی در گرم | کمتر از 100 واحد تشکیل کلنی در گرم | |
کولی | ≤10 واحد تشکیل کلنی در گرم | کمتر از 10 واحد تشکیل کلنی در گرم |
۱. استویا طعم شیرین و دلچسبی دارد و شیرینی آن حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر ساکارز است. در غلظتهای بالا طعم کمی تلخ دارد و شیرینی آن به راحتی در دهان از بین نمیرود. این محصول در بین شیرینکنندههای طبیعی، نزدیکترین طعم به ساکارز را دارد. به عنوان شیرینکننده غذاهای پرکالری، اثر کاهش فشار خون نیز دارد. اغلب در ترکیب با سیترات سدیم برای تغییر شیرینی استفاده میشود. به عنوان جایگزین ساکارز، حداکثر مقدار جایگزین نباید از ۱/۳ تجاوز کند تا از طعم پس از غذا جلوگیری شود. طبق GB2760-86، میتوان از آن در نوشیدنیهای مایع و جامد استفاده کرد و مقدار آبنبات و کیک بر اساس نیازهای تولید طبیعی است.
۲. استویا یک شیرینکننده طبیعی بدون کالری است که ۳۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است. این ماده با تداخل در سیستم انتقال آنیون آلی، در انتقال ترانس اپیتلیال اسید پارا-آمینوهیپوریک (PAH) اختلال ایجاد میکند. در قطر ۰.۵ تا ۱ میلیمتر، با هیچ انتقالدهنده آنیون آلی (OAT) تداخل ندارد. با مطالعه سلولهای سرطان سینه انسان، مشخص شد که استویوزید باعث آپوپتوز با واسطه ROS میشود.
۳. استویا یک شیرینکننده طبیعی و بدون کالری است که ۳۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است. این ماده با تداخل در سیستم انتقال آنیون آلی، انتقال ترانس اپیتلیال پارا-آمینوهیپورات (PAH) را مهار میکند. در غلظت ۰.۵ تا ۱ میلیمولار، هیچ برهمکنشی با هیچ انتقالدهنده آنیون آلی (OAT) ندارد.
4. استویا به عنوان شیرین کننده غذا، به ویژه برای فشار خون بالا، دیابت، چاقی، بیماری قلبی، پوسیدگی دندان و غیره استفاده می شود.
25 کیلوگرم/درام، 9 تن/20'کانتینر
25 کیلوگرم/کیسه، 20 تن/20'کانتینر

استویا CAS 57817-89-7

استویا CAS 57817-89-7