تارترازین CAS 1934-21-0

تارترازین پودری یکنواخت به رنگ زرد نارنجی است که محلول آبی 0.1٪ آن زرد و بی‌بو به نظر می‌رسد. محلول در آب، گلیسرول و پروپیلن گلیکول، کمی محلول در اتانول، نامحلول در روغن‌ها و چربی‌ها. حلالیت در دمای 21 درجه سانتیگراد 11.8٪ (آب)، 3.0٪ (50٪ اتانول) است. مقاومت حرارتی، مقاومت اسیدی، مقاومت نوری و مقاومت نمکی خوبی دارد، در برابر اسید سیتریک و اسید تارتاریک پایدار است، اما مقاومت در برابر اکسیداسیون ضعیفی دارد. در معرض قلیا قرمز می‌شود و در صورت احیا شدن، رنگ آن محو می‌شود.