تارترازین CAS 1934-21-0

تارترازین یک پودر زرد نارنجی یکنواخت با محلول آبی 0.1 درصد است که زرد و بی بو به نظر می رسد. محلول در آب، گلیسرول و پروپیلن گلیکول، کمی محلول در اتانول، نامحلول در روغن ها و چربی ها. حلالیت در 21 ℃ 11.8٪ (آب)، 3.0٪ (50٪ اتانول) است. مقاومت حرارتی خوب، مقاومت در برابر اسید، مقاومت در برابر نور و مقاومت در برابر نمک، پایدار در برابر اسید سیتریک و اسید تارتاریک، اما مقاومت در برابر اکسیداسیون ضعیف است. هنگامی که در معرض قلیایی قرار می گیرد قرمز می شود و در صورت کاهش محو می شود.