99٪ خلوص مونوسدیم گلوتامات با Cas 32221-81-1

مونوسدیم گلوتامات کریستال‌های منشوری سفید یا پودر کریستالی، بی‌بو و با طعم خاص گوشت است. چگالی نسبی ۱.۶۳۵، نقطه ذوب ۱۹۵ درجه سانتیگراد و حجم مخصوص پر شدن ۱.۲۰ است. به راحتی در آب حل می‌شود و pH محلول آبی ۵٪ آن ۶.۷-۷.۲ است. حل شدن آن در اتانول و اتر دشوار است. بدون جذب رطوبت، آب کریستال در دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد شروع به از دست دادن می‌کند و آبگیری درون مولکولی در دمای ۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتیگراد شروع می‌شود تا پیروگلوتامین سدیم تشکیل شود که طعم تازه خود را از دست می‌دهد. در حدود ۲۷۰ درجه سانتیگراد شروع به تجزیه به پیرول می‌کند.