نیسین CAS 1414-45-5

نیسین (Innis) که با نام پپتید لاکتوباسیل نیز شناخته می‌شود، یک ماده پلی‌پپتیدی است که توسط استرپتوکوک لاکتیس تولید می‌شود. پس از مصرف، تحت شرایط pH فیزیولوژیکی بدن انسان و تحت تأثیر آلفا-کیموتریپسین، به سرعت به اسیدهای آمینه هیدرولیز می‌شود. این ماده فلور طبیعی دستگاه گوارش انسان را تغییر نمی‌دهد و مانند سایر آنتی‌بیوتیک‌ها باعث ایجاد مشکلات مقاومت نمی‌شود. نیسین مقاومت متقاطع با سایر آنتی‌بیوتیک‌ها نخواهد داشت و یک نگهدارنده طبیعی غذای بسیار کارآمد، غیرسمی، ایمن و برجسته است. این ماده می‌تواند سلول‌های رویشی و اسپورهای باکتری‌های گرم مثبت مختلف مانند باسیلوس استئاروفیلوس، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا و کلستریدیوم بوتولینوم را به طور مؤثر مهار و از بین ببرد. هنگامی که به غذا اضافه می‌شود، می‌تواند دمای استریلیزاسیون غذا را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، زمان استریلیزاسیون را کوتاه کند و به غذا کمک کند تا مواد مغذی، طعم و رنگ اصلی خود را حفظ کند.